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腰果妹
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Story

為了瞭解腰果,蝦叔叔去了一趟越南產區,參訪腰果工廠,順便去了戰爭遺跡博物館,惡補一下學生時期沒讀好的歷史。

腰果

腰果樹是一種高經濟作物,腰果的果實分為長得像蓮霧的"假果",與掛在假果上,帶硬殼的"真果"。剝開硬殼的果仁有一層薄薄膜,有些人喜歡吃帶膜的腰果,但大多數人喜歡吃脫膜後白色飽滿的腰果仁。

腰果的"蓮霧部份"可以當水果吃,腰果採收季在每年2~3月,可惜蝦叔叔這趟越南行不在腰果產季,沒能吃到新鮮果肉。
除了當水果吃之外,也可以做成果醬、蜜餞或釀成酒。
另外,硬硬的外殼有毒,但可以做成工業用油。
越南的腰果種植面積達310000公頃,出口量為世界最大,主要產地為南方省份,如同奈、巴地頭頓、平福。

腰果妹

行政院衛生署每日飲食指南建議,依不同需求,每日應攝取32~64克腰果

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腰果仁的處理

1.脫殼 / 2.脫膜 / 3.分級、汰選 / 4.包裝、運送

腰果採收後的第一個步驟為脫殼。
脫殼前先曬乾、烘烤,再用機器將殼震開,這個步驟要相當嚴謹,以避免有毒的殼油汙染果仁與傷害工作人員,分離的外殼會由鋼管自動集中在一起,送去加工。

脫殼後將果仁放在架子上烘乾,使果仁的膜變脆,方便機器脫膜,並在第一次脫膜後,透過有偵測功能的機器,挑出脫膜不完整的果仁進行人工二次脫模。
分級的部份則以人工進行:
一般依顏色分為W(白色)與S(偏黃),再以形狀分為W(整粒)、B或P(碎粒)。
果仁大小一般分為一磅240顆、320顆與450顆,少部份產量大的廠商有販售一磅180顆的特大腰果仁。

腰果妹使用的是WW240規格,顆顆圓潤飽滿,包裝則是採用真空包裝,方形的配置利於貨櫃的填裝。
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太空科技:低溫真空慢炸

什麼是真空油炸呢?
真空油炸就是將油炸和脫水結合在一起,其好處有二 :
1、真空的環境可降低炸油的沸點並達到脫水的效果,脫水可使腰果酥脆可口並延長保鮮期
2、低溫油炸的油溫低於120度,並且因為與空氣隔絕的關係,油不會因為高溫或氧化變質,油質常保新鮮狀態

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安心工廠與健康加工

腰果妹秉持著與蝦叔叔同樣的理念:

用最好的原料與健康無負擔的輕調味

全新的廠房與嚴謹的衛生要求令人安心,清甜的腰果只用少量的鹽與糖稍微浸泡就進行真空油炸的程序。

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天然堅果,清爽原味,低溫真空慢炸